当“烟火气”加入，书店的边界在哪儿？

■今天的书店，不是把书摆进来就能成为一家书店。开一家书店，希望让有意思的人相遇，让社区更有吸引力，让社区生活更幸福

　　■功能性的购书行为，线上平台已经可以满足。到线下，更希望得到的是体验，有时独处，有时约上朋友一起交流，不会纠结它到底是不是一家书店

　　本报记者 施晨露

　　“理想国，这是一家书店吧？”昨天中午时分，洛克·外滩源街区，两个女孩走近亮着“naive理想国”店招的店铺，小声议论着。记者采访完，恰好遇见这一幕。

　　“理想国”是一个出版品牌，如果是深度用户，或许还会知道它旗下另一个产品“看理想”，这是一款呈现音视频节目的移动应用。那么，naive理想国呢？

　　国庆前夕，“naive理想国”在洛克·外滩源落地，二层空间，主打“早C（咖啡）晚A（酒）”。作为出版品牌开的实体店，“naive理想国”里有几千种书，但很难仅仅定义其为“书店”。

　　“现在，卖书又不完全是书店的空间，似乎越来越多了。”90后王帆最近在书店里吃了一顿饭。去年1月初在复兴中路一栋石库门里开业的唐宁书店，新增了一间泰式小酒馆，天井里还可以喝茶，王帆和朋友从下午一直待到晚饭时间。

　　眼下，咖啡逐渐成为书店“标配”，今年上海咖啡文化周期间，上海80家品牌实体书店推出150项文化活动，在书店“恰”咖啡已然成为上海市民日常选项。当餐馆、酒吧等越来越有“烟火气”的消费项目加入书的空间，“书店”的边界在哪儿？

　　书店里开餐馆，很有氛围感

　　“活下去才是硬道理。”对书店里的多样业态，一位经营者言简意赅地表示

　　复兴中路118号复兴·风，是一栋历经百年历史的石库门老建筑。去年1月8日，这里挂上了“唐宁书店”的招牌，这是来自广州的唐宁书店走出广东的第一家门店。

　　复兴·风的前身是位于绍安里2号的沈宅，建于1925年，和建于1921年的历史建筑“逸庐”、建于1920年的景安里7号一起，三栋老建筑在动迁过程中被平移到了如今的位置，被分别冠以“风、雅、颂”之名。

　　“复兴·风”从定位初始就希望引入阅读文化空间——这是一栋非典型石库门建筑，既有6米多高的女儿墙，墙上有一圈石库门代表性的红砖，又有少见的8根罗马柱和西式阳台，在业主方看来，它本身就是海派文化东西融合的见证。

　　“今天的书店，不再是一个硬件，不是把书摆进来就能成为一家书店。”唐宁创始人鲁宁馨在开业时曾表示，这家新的唐宁书店完成了百分之六七十，“剩下的进度要在了解社区居民的喜好过程中继续完善。开一家书店，希望让有意思的人相遇，让社区更有吸引力，让社区生活更幸福。”

　　沈宅的建筑特色凸显在一楼的绍安庭与二楼的闲廊、探花亭。绍安庭位于书店入门处，为进店读者提供缓冲过渡带，在开业伊始就引入了Manner Coffee。唐宁书店开业一年多后，记者再度探访发现，其格局与开业时相比变化不大，但每个房间的经营内容略有调整。书店所在的一楼、二楼均为三开间，一楼正中为“复兴118厅”，以书为主，设有收银台，二楼走廊靠墙的杂志书架与开业时一样，三个房间分别为文学厅、艺术厅、香水客厅，图书陈列集中的是居中的文学厅。爬上三楼则为一间画室，书店楼层指示图显示，二楼楼梯间背后还有一家高定服饰店。

　　“刚开业时，这个房间卖的应该也不是书，应该是其他文创。”70后张先生曾在附近区域住过多年，对石库门房子的格局相当熟悉，发现这家新的“泰式小酒馆”，他浏览菜单，拍了几张照片，最后点了一壶茶在室外天井坐下。书店里有咖啡店、有餐馆，在他看来“没什么不可以”，“上海人比较适应这种融合形态的”。桌上，除了在餐馆点的茶，还有刚喝完的咖啡。

　　“餐馆是跟我们租赁的，也要经过业主方同意。”这家唐宁书店的张店长表示，自己入职不久，不太清楚餐馆入驻前的布局，“开书店不容易，餐饮可以增加人流。有的客人会从书店去餐馆，也有到餐馆的客人会来书店看看。”

　　“复兴·风”门口挂着“黄浦区文物保护点”铭牌，书店、餐馆、咖啡店各有店招。在点评网站，记者查询发现唐宁书店里的这家餐馆评分颇高，不少消费者留下的评语是“氛围拉满”“Chill（放松）”“老建筑新的生命力”，还有人表示，书店、咖啡店、餐馆一体，“身体和灵魂都在路上了”。

　　在上海，有餐馆的书店不止这一家。位于兰心大戏院旁的朵云书院·戏剧店地下一层有自营餐厅，茑屋书店前滩太古里店有一家品牌轻食餐饮；今年开业的大隐书局·和平公园刊茶社和美兰湖畔·大隐书局都有餐厅，这两家新书店开业后很快成为大隐书局旗下营收最高的两个店面。

　　“活下去才是硬道理。”对书店里的多样业态，一位经营者言简意赅地表示。

　　“有时候在图书馆看书、学习、工作一整天，就希望能配个食堂。书店有餐厅，满足多种需求，挺好的。”有读者表示。

　　文保建筑做餐饮，可不可以

　　如果不做重油餐饮，厨房位置仍在原先住宅厨房里，在可控范围内是可行的

　　记者调查发现，书店里的餐馆多以“bistro”命名，这是近年来火起来的一个概念，通常翻译为小酒馆、小餐馆。比如朵云书院·戏剧店自营的餐馆就从一开始的“朵云小食堂”易名为“brunch&bistro”，唐宁书店里的这家泰式小酒馆同样叫“bistro”。“走进bistro的预期，就是喝喝小酒放松一下的地方。”王帆说。

　　唐宁书店所在建筑为区级文物保护点。今年8月，外地一处建于明清时期的文保院落被改造成日式餐厅曾引发争议，除了文保建筑风貌被改变，产生的消防隐患也令人担忧。

　　文保建筑如何合理地开发、利用？去年8月，国家文物局印发《关于鼓励和支持社会力量参与文物建筑保护利用的意见》，首次专门就社会力量参与文物建筑保护利用出台政策性文件，明确了社会力量参与文物建筑保护利用的指导思想、工作原则及参与内容、方式和程序等。根据这份意见，社会力量可通过社会公益基金、全额出资、与政府合作等方式，按照《文物建筑开放导则（试行）》要求，利用文物建筑开设博物馆、陈列馆、艺术馆、农村书屋、乡土文化馆和专题文化活动中心等公共文化场所，也可利用文物建筑开办民宿、客栈、茶社等旅游休闲服务场所，更好满足人民群众的精神文化需求。

　　文保建筑的“活化”，前提是不改变建筑外立面、内部结构等。唐宁书店开业时，设计师李伟斌曾表示，出于对老建筑的保护原则，书店进驻后的改造不易。唐宁书店保留了石库门大宅原有的“中轴线对称”格局，一楼与二楼共8根西式罗马型羊角柱，二楼宽大的弧形闲廊与宝瓶柱围栏，包括屋内壁龛、壁炉等具有中西交融特色的元素都被留存下来。

　　唐宁书店改造过程被《中国民居》系列纪录片导演莫政熹全程拍摄，“作为一个外来者，走进上海的石库门，深深感受到石库门的居民对自己的生活区域，尤其是邻里关系有一股自豪感。这几栋石库门老房子的改造，不仅保留了建筑原始细节，还有面向未来的发展，不是成为被参观的标本，而是继续生长着”，莫政熹这样解释他对这几栋石库门建筑的兴趣。

　　“如果不做重油餐饮，厨房位置仍在原先住宅厨房里，在可控范围内是可行的。”上海石库门文化研究中心专家娄承浩近期探访了唐宁书店，在他看来，石库门一楼西厢房改为餐馆，说明书店经营面积在压缩。还有专家表示，保护建筑内能否引进餐饮，应在租赁合同中写明，确定保护事项。

　　书店+，还是+书店

　　过去打造书店+，现在探索+书店。要让书香持续，书店经营必须是可持续的

　　去年，唐宁书店业主方八号桥集团曾给予书店6个月免租。当时，书店负责人表示，房租占其运营成本一半以上。“会有另一座城市，在城市更新过程中，将市中心黄金位置的老建筑留给一家书店吗？”在书店落地上海新天地区域的过程中，鲁宁馨的不少朋友跟她这样感慨过。

　　“naive理想国”所在的洛克·外滩源，东起圆明园路，西至虎丘路，北临南苏州路，南至北京东路，位于黄浦江与苏州河交汇处的黄金地带，由11栋历史保护建筑和6栋新建筑构成，经过17年修缮改造，今年国庆前正式开放。在“naive理想国”工作的小莹坦言：“业主方对入驻品牌的要求挺高的。”

　　洛克·外滩源有美术馆、画廊、小型图书馆和在年轻人中很有号召力的生活方式店铺、咖啡馆等。“naive理想国”的定位是集书籍、咖啡、鸡尾酒、住宿于一体的多功能空间，2020年8月在北京国贸郎园开出第一家店，第二家店位于秦皇岛阿那亚，叠加了青旅酒店业态，位于洛克·外滩源的第三家店打磨了两年多。

　　10月16日，一场名为“从书店谈起，聊聊我们如今的打卡与对话”的“看理想圆桌”，作为开业月系列活动之一在“naive理想国”外滩店举办。小莹回忆，“很多读者对未来的书店究竟要成为什么样的形态展开了热烈讨论，也有读者说，现在的书店似乎越来越‘消费主义’了。”“理想国”品牌创始人刘瑞琳则表示，这家店只卖“理想国”的书，肯定不算一家标准的书店。

　　小莹大学毕业后曾在苏州诚品书店工作，她形容，“当时身边第一批同事，很多是冲着‘诚品’来的，或多或少带着开书店的玫瑰色的梦，但入职的第一课其实是‘如何清理书架’。”

　　无论是茑屋还是诚品，都曾被认为是书店复合经营的标杆。“实体书店在城市生活中仍然不可或缺，但传统书店的生存空间的确越来越小。不要把图书和阅读强加于生活，应该让图书和阅读融入生活。”曾锋是国内较早观察茑屋品牌的书业从业者，在他看来，轻松、丰富的业态组成是茑屋的“杀手锏”，“茑屋经营的是一个商业平台，在图书的氛围下，有餐厅、鲜花、面包和其他一般零售，对没有明确消费意图的人来说，足以解决在节假日大半天的休憩需求。”

　　“naive理想国”二楼被命名为“作家的房间”，进门一面墙上，陈列了12本书，每一本都对应了店内的咖啡特饮或鸡尾酒。记者点了一份创意来自白先勇作品的“纽约客”，由一杯“纽约客”特饮、一杯“盛夏派对冷萃”和一小碟火腿组成。把杯子、碟子挪开，会发现餐纸上还有隐藏语。为什么是火腿？书的第130页写到“老妇人生前对我很亲切，每次去她都送一长条她亲自烘焙的面包给我夹火腿”。

　　“如果你看见特饮的名字，会不会有兴趣了解一下这是一本什么书？”小莹随手拿起吧台上的一本《狐狸》，这是荷兰女作家杜布拉夫卡·乌格雷西奇的小说，一楼提供的咖啡特饮“狐狸”连造型都与图书封面有几分相似；另一款咖啡特饮“里约折叠”灵感来自讲述追击贫民窟毒枭故事的纪实作品，混合了代表热带的菠萝汁和西番莲，还在上面撒上些许辣椒丝，希望顾客可以从舌尖体验这本书的辛辣刺激。

　　“经济发展带来生活方式变化，茑屋、诚品这样的书店品牌出现不是偶然的。当我们的城市发展到新的阶段，对书店行业提出了新的需求，需要观念上更进一步的开放。”旗下拥有朵云书院、思南书局品牌的世纪朵云总经理凌云表示，几年前，实体书店经营咖啡还被认为是“不务正业”，如今，人们已经十分习惯咖啡和书一样嵌入商业空间；未来人们或许会更习惯书店出现更多生活色彩更浓厚的用品和场景。以世纪朵云为例，据统计，其旗下书店营业额20%来自图书销售，20%来自文创销售，其余60%来自餐饮服务、空间服务、运营输出和品牌输出。

　　“如果说，过去我们打造‘书店+’，现在探索的是‘+书店’。”大隐书局总经理何旋谈及今年两家融入餐饮的新店变化时表示，要让书香持续，书店经营必须是可持续的。

　　2015年，肯德基餐厅在上海获得出版物经营许可证，被业内人士称为“餐饮业的一小步，书刊发行业的一大步”。当时，有资深发行人感慨，“换作十多年前，政府主管部门向餐饮业颁发出版物经营许可证，简直不可想象”。

　　这位资深发行人记得，多年前，上海一家书店店堂里卖眼镜，还成了一桩引起轩然大波的新闻，且是反面例子。当书店经营业态越来越向复合型转变，图书发行的地面网点不再局限于书店一种业态，这一变化的实质是技术变化引发的需求变化，“图书作为一种标准化商品，是相当适宜发展电商经营的。数字化技术发展后，图书交易功能向网络转移，书店要如何继续存在？”

　　这些年，实体书店的面貌，的确在不断变化。“功能性的购书行为，线上平台已经可以满足。到线下，更希望得到的是体验，有时独处，有时约上朋友一起交流，不会纠结它到底是不是一家‘书店’。”第一次来到“naive理想国”的读者京凡说，“更重要的是来到这个空间的认同感，认同有品质的生活、有深度的思考，认同丰富的精神世界和生活方式。”