对茅台是“酒文化极致”的认识与理解

　　文化自信是一个民族、一个国家以及一个政党对自身文化价值的充分肯定和积极践行，并对其文化的生命力持有的坚定信心。党的十八大以来，习近平总书记多次讲到文化自信，2014年在中央政治局第十三次集体学习时，习近平总书记提出了要“增强文化自信和价值观自信”，2016年在庆祝中国共产党成立95周年大会上提出要坚持“四个自信”即“中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信”，文化自信是“四个自信”的重要组成部分。
　　中国有着5000多年灿烂的历史文化，酒文化是中国历史传统文化的重要组成部分，酒文化在神州大地上传承和发展了数千年，留下了许多精彩动人的传说、故事和美丽诗篇。茅台酒作为中国酒文化的杰出代表，也有着悠久的历史文化与传承，自古以来留下了汉武帝“甘美之”、清代诗人郑珍“酒冠黔人国”、1915年美国旧金山巴拿马万国博览会上“怒掷酒瓶振国威”、1954年日内瓦外交会议上助周恩来总理外交成功的“两台”等传奇故事和精美诗篇。自从茅台的先民濮人开始酿造美酒，经过数代茅台人的传承与发展，酝酿出“酒文化的极致”。笔者从以下七个方面进行阐述。
　　一、历史悠久，古今盛名
　　据考古发现，早在商周时期，茅台的先民濮人就在赤水河谷一带古法酿酒，在秦汉时期，司马迁在《史记·西南夷列传》中记载了唐蒙从南丝绸之路赤水河谷带去的枸酱酒汉武帝饮后赞为“甘美之”，此后历经唐宋，茅台酒不断发展，在明清两代，茅台镇一带酿酒业逐渐兴盛起来，出现了“家唯储酒卖”的盛况，清代诗人郑珍盛赞茅台烧酒“酒冠黔人国”。1915年茅台酒在美国旧金山巴拿马万国博览会上获得金奖，从此蜚声中外。新中国成立后，历经七十多的发展，茅台酒已成为世界三大蒸馏名酒之一，是中国最有名的白酒。从以上发展历程可归结为，茅台酒发展始于商周，扬于秦汉，熟于唐宋，精于明清，盛于当代。
　　二、工法精湛，特点鲜明
　　茅台酒历经数代茅台人的传承、改良与发展，发展至今酿造工法精湛，非常独特，从原料进厂到产品出厂要经过五年时间，经五大工艺流程，30道工序，165个操作环节，仅基酒生产周期就长达一年，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；生产的季节性强，每年端午制曲，重阳下沙，顺应自然气候特点；具有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒“三高”特点；成品茅台酒要用100多种茅台酒基酒进行勾调。茅台酒的酒精浓度53度是酒分子与水分子缔结最完美的度数，茅台原总工程师季克良先生总结“茅台酒的勾兑是理论与实践的融合，技术和艺术的结晶”。
　　茅台酒是中国大曲酱香型白酒的鼻祖，具有微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，空杯留香持久特点，是酱香型白酒的典型代表，由酱香、窖底、醇甜三种典型体融合而成，香气成分是在反复发酵的过程中自然形成，不添加任何添加剂和色素，属纯天然酿造。
　　三、得天独厚，无法复制。
　　上个世纪七十年至八十年代，因地势偏远，交通不便，无法扩大生产，国家拟把茅台酒生产搬迁到遵义，历经十年的易地试验生产，最终没能成功。季克良先生上世纪九十年代著文《离开了茅台镇生产不出茅台酒》，这个观点已得到世人的广泛认同，香港经济学家郎咸平也曾著文《日本人为啥偷不走我国的茅台酒》，究其原因，在于茅台河谷独特神秘的地理环境中空气、土壤、水和气候等条件下的微生物群是其他环境所没有，无法复制。根据茅台酒原产地域保护规定，只有在茅台镇受保护的15.03平方公里才能产出茅台酒。
　　四、质量为魂，认证护航。
　　茅台人历来重视茅台酒的质量，秉持“质量是生命之魂”，坚守“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”的质量理念，遵循“五匠质量观”和365质量管理体系。以当地独有的红缨子糯高粱、有机小麦为原料，坚守“三不准”，即不合格的原材料不准进厂投入使用，上道工序的不合格品不准流入下道工序，不合格品不准出厂进入市场。坚守“四个服从”即产量服从质量，速度服从质量，成本服从质量，效益服从质量。坚守“十二个坚定不移”即“质量是生命之魂”的信仰坚定不移，“四个服从”坚定不移，合理水分的掌握坚定不移，确保合理堆积发酵坚定不移，适度润粮坚定不移，高温制曲坚定不移，高温堆积坚定不移，高温接酒坚定不移，茅台酒产量中间高、两头低坚定不移，确保好氧微生物繁殖坚定不移，确保基酒原汁原味入库坚定不移，创造适当条件让各种微生物生长好繁殖好坚定不移。
　　改革开放以来，茅台酒先后获得了国家绿色食品、有机食品认证，原产地域保护产品，非物质文化遗产保护，是中国唯一集绿色食品、有机食品、原产地域保护产品、非物质文化遗产保护的酒类产品。茅台酒股份公司继2003年、2011年获“全国质量奖”后2023年再次列公示获奖榜首。
　　五、酒业龙头，价值典范。
　　改革开放以来，茅台驶入了快速发展的轨道，尤其是党的十八大以来，茅台的营收、产值、利税、利润、知名度、信誉度、美誉度一直位居中国酒类企业第一，是无可争议的中国酒业龙头企业，成为贵州经济的压舱石、顶梁柱，多年来居于A股沪深两市第一市值公司，连续八年荣获英国国际品牌价值评估机构BrandFinance的“全球酒类品牌价值榜”烈酒评比第一名。
　　六、承大担当，尽大责任
　　新中国成立后的社会主义革命和建设时期，也是国家发展的困难时期，茅台酒积极为国家创外汇，从国外换取国内紧缺的工业、民用物资；改革开放以来，茅台积极承担社会责任，共计投入数十亿元积极支持国家脱贫攻坚和乡村振兴事业，支持公益事业、教育事业，保护生态环境，2012年起每年实施的“中国茅台·国之栋梁”希望工程圆梦行动（简称“茅台圆梦行动”），累计捐款12亿元，帮助超过23万名学子圆了大学梦；积极响应国家号召，在抗洪抗震救灾等方面积极捐资捐款；茅台高度重视生态环保建设，从2014年起连续十年投资5千万元保护赤水河生态，2022年、2023年先后成功创建了省级、国家级“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。还投资数亿元帮助贵州道真县等地区成功脱贫并继续帮助乡村振兴。
　　七、享誉世界，魅力彰显
　　近代以来，茅台酒在政治、经济、外交、军事、文化等方面上均发挥了巨大作用，曾10多次荣获国际名酒评比金奖，连续获国内名酒评比五连冠，佚名诗人赞美“茅台酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华——建造的一座液体的丰碑！”
　　当前，为了做好酒文化的极致，茅台集团实施蓝线、绿线、白线、紫线、红线发展战略体系，从人、文、物、艺、礼、节、史、哲九个方面加强文化建设，挖掘二十四节气传统文化和产品创新，发挥品质、品牌、环境、工法、文化“五大核心竞争力”，从空间、时间、人物、科学、文化展示茅台“五维美学”，并从哲学的高度、时间的长度、空间的绿度、工艺的精度、文化的温度，竞合的气度、生活的美度“七度美学”推进茅台可持续发展，茅台是“酒文化的极致”，茅台人有足够的自信。