均衡发展迈出稳健步伐，探鱼十年再攀新高度

　　2023年12月12日，探鱼在深圳蛇口希尔顿南海酒店举行盛大庆典，庆祝其成立十周年。十年间，这家创新型餐饮品牌已在全国80多个城市开设门店，并成功拓展至中国香港、新加坡、澳大利亚、马来西亚和印度尼西亚等五个地区。
　　近些年来，我国餐饮连锁化率逐年提高，品牌竞争日趋激烈。有数据显示，2022年我国餐饮连锁化率达到了19%，而2018年期间仅为12%。在这样的市场环境下，探鱼依托产品力形成消费者品牌认知，不断创新产品口味和门店场景，从带动“烤鱼热潮”到烤鱼品类市场份额全国领先，站在发展十年这个里程碑时刻，探鱼也有底气喊出了全球化发展的战略。
　　探鱼十年，产品力驱动的品牌认知

　　在探鱼品牌十周年的发布会上，咨询机构弗若斯特沙利文为探鱼颁发“鲜青椒口味首创者”认证，这正是探鱼品牌在产品口味上引领行业的一个缩影。今年以来，探鱼动作频频，正以创新的产品力驱动着品牌认知和影响力的不断升级。

　　探鱼在品牌创立初期推出“重庆豆花烤鱼”作为招牌菜式进行差异化竞争。此外，品牌还根据消费者需求推出“鲜青椒爽麻烤鱼”，创下单品贡献超50%营业额的惊人纪录。十年间，探鱼不断调整和丰富门店产品品类，创新烤鱼味型、配菜和原料。截至2023年3月，探鱼产品库中仅主产品烤鱼已有超过120种口味，其他品类美食也有丰富研发成果。
　　探鱼也注重打造场景化品牌时刻，满足消费者情感需求。在“鲜青椒葱葱烤鱼”上市期间，探鱼与“超级植物”跨界联动，消费者购买新品烤鱼即可获赠能种出小葱的“葱明种子卡”，通过线上互动获得限量款联名产品“葱葱罐头”。新品“鲜青椒葱葱烤鱼”上市7天即形成“爆品效应”，销量同比增长105%。
　　今年10月，探鱼还通过举办首届品牌“豆花节”，创下吉尼斯世界纪录。在佛山创意产业园，探鱼为消费者提供现制“豆花摊”，消费者线下打卡，即可无限畅享探鱼手工鲜豆花。期间，探鱼推出“探鱼豆花无限续”、“豆花摊主烤鱼券”等促销活动，吸引了大量消费者到店消费。此次活动突破了“8小时内送出最多份豆花”的世界纪录，探鱼强大的品牌号召力和生产能力也得到印证。
　　此外，探鱼在连锁餐饮市场洗牌过程中，推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型，满足消费者审美、社交需求。以佛山“RICH店”为例，该门店融入虚拟游戏元素，提供零食无限自取、KTV包厢、游戏包厢等互动体验。
　　探鱼深度挖掘消费者需求，凭借产品力、创新口味和场景化品牌时刻，为广大消费者提供了更多元化的餐饮体验，使其品牌认知和好感度不断提升。
　　烤鱼市场的“K形分化”，探鱼升级支持合作伙伴
　　艾媒咨询数据显示，2018年中国烤鱼市场规模已达到1034.7亿元，预计2023年将突破1300亿元。在2015年至2021年期间，烤鱼企业注册量也从27526家增至48737家。十年前成立的探鱼成功“押中”了一个持续增长的赛道，但竞争格局已呈现出“K形分化”的特征。随着烤鱼注册企业增多，竞争加剧，市场分化为高端与低端两个方向。
　　作为高端品牌，探鱼在SKU、口味、门店体验等方面追求差异化，并给予合作伙伴深层扶持。截至2023年，探鱼在全国拥有超过300家门店，直营店超过150家，覆盖26省、80多个城市。在加盟层面，探鱼对标国际餐饮连锁巨头，坚持直营加盟一体化，确保顾客体验无差别。
　　探鱼已形成多种单店模型，包括各地标杆性项目门店、三四线下沉市场门店以及小型门店。店型大小根据城市消费水平和商圈人口数量、用户画像进行精确测算。此外，探鱼为地方门店提供区域化菜单，提升口味落地适应性。探鱼为合作伙伴提供选址、设计、工程、人才、运营、数智化系统等全面支持。
　　探鱼具备完善的门店管理系统，智能管理边界涵盖财务、货物、营运、信息、产品、品牌管理。以财务管理系统为例，凭借多年门店运营经验，探鱼沉淀出科学有效的财务管理系统，全流程助力合作伙伴迅速掌握经营动态。
　　据探鱼相关数据显示，在十年间软硬实力结合赋能下，合作伙伴二店率超过40%，闭店率仅3.8%，远低于行业平均水平。
　　在品牌十周年发布会上，探鱼宣布全球化发展战略，并升级了支持合作伙伴的举措，包括提高全年的品牌宣传投入、在核心代表城市打造25家直营标杆店、与优秀合作伙伴在重要城市共同投资打造加盟标杆店、72小时内完成店址评估、15天内完成店面设计、4次现场工程支持服务、总部每月到店辅导6-8次。这些措施正是旨在加强品牌的市场影响力，并支持合作伙伴的成功。
　　全面均衡发展开启新十年
　　2019年，整个烤鱼品类进入过短暂的下坡期。面对这种困境，探鱼基于对消费者的洞察，确立了“爽麻无限开心吃鱼”的品牌定位。除了品牌跨界联名，还不断开发新的消费场景，例如露营季、宠物月等，目的是吸引不同兴趣圈层的年轻消费者。
　　同时，探鱼还通过加强供应链管理，提高了品牌的市场竞争力，并为其全球市场布局奠定了基础。
　　探鱼选择自建潮汐活水自养殖基地，进行产品源头把控，建立了“产、供、销”一体全链条式供应链。位于南沙的探鱼供应链基地总建筑面积达5.2万平方米，建设2座厂房、1座综合楼，总投资约2.2亿元。目前，探鱼的供应链系统包括1个中央工厂、5个城市以及配送中心。目前已全面实现墨尔本、新加坡、马来西亚等出口供给，实现了95%以上的统配率。
　　市场调研显示，80%的消费者高度关注鱼类食材的食品安全。为此，探鱼投资建设了自己的潮汐活水自养殖基地，实现了从生产到销售的全链条式供应链控制。其位于南沙的供应链基地占地5.2万平方米，包含2座厂房和1座综合楼，总投资约2.2亿元。探鱼的供应链体系已实现对墨尔本、新加坡、马来西亚等地的出口供给，统配率超过95%。探鱼创始人王力加表示，这个供应链基地可支撑近2000家门店的运营，符合探鱼全球高质量快速拓店的总体战略需求。
　　如同火锅行业一样，烤鱼行业已经超越了地域限制，成为全国性的餐饮选择。但火锅市场在2021年达到5000亿元的规模，而烤鱼市场则约为1400亿元，显示出这个领域仍有巨大的增长潜力。
　　对此，探鱼创始人王力加强调，连锁餐饮业的成功不仅在于某个单一方面的突出，探鱼正致力于在多个领域如营销推广、数字化运营、人才培养、产品开发、服务质量、环境设计及供应链管理等方面都实现行业平均水平以上的表现，实现全面均衡的发展，以期能够在市场当中持续稳健地走下去。