家乐探索专业发酵领域 赋能中餐"味"来升级

　　近日，由联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在北京举行。中国烹饪协会副会长吴颖、中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授、联合利华北亚区食品营养总经理张海涛、联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁以及来自京、鲁、辽、晋各大北方菜系的泰斗级烹饪大师齐聚一堂，深入洞察当下餐饮消费趋势与热点，共话新周期下菜系风味的守正与创新，从酱油这一经典中餐发酵风味出发，探索推动本土餐饮的“味”来发展方向。

　　家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新启动仪式

　　洞察本土风味趋势 探索发酵新领域
　　3月底，联合利华饮食策划在荷兰总部发布了《2024年未来“食”尚报告》，这是一份汇集了品牌250名供职厨师顾问，和全球超过21个市场1600多名主厨的专业意见，以及大数据研判的前瞻性趋势报告，也是为了向全球的餐饮从业者提供行之有效的专业解决方案。其中，与中国本土餐饮市场发展特征相链接的四大趋势为：本地力量的涌现、传统菜式的流行演绎、风味的大胆突破与治愈情绪的美食。
　　在中国，联合利华饮食策划每年会面向32个城市，按季度追踪食客的就餐行为，每年累计追踪超过13600人。基于这样的洞察实力，联合利华饮食策划也在中国餐饮市场找到了这些趋势的具体显现。“更好的味道表现”“在地烟火气”“经典味道的新期待”成为联合利华饮食策划本次鲜香焕新系列活动中洞察到的新餐饮消费核心关键词。食客已经不再仅仅追捧表面形式，而更在乎餐厅的出品，关注餐厅的温度。
　　“新兴饮食文化下精致餐饮也亟待转型，把握消费用户的精确需求、提供高质价比的服务是获客核心。我们可以非常清晰地感知到时代的脉搏，唯一不变的可能就是变化，把本地的风格重新擦亮、将风味与传统做得更好是我们应对的方式。”凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南负责人王振宇以及一大口美食机构创始人及主理人、《风味人间》美食顾问小宽老师在现场对谈中分享道。

　　著名食评家王振宇、小宽老师分享新兴饮食文化和流量榜单背后的餐厅新风向

　　“本地力量与传统菜式的流行演绎刚好与我们今天的议题相契合。家乐品牌一直坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道。带着这份初心和信念，我们在去年走进了全新的探索领域——发酵。作为中餐风味传承与演绎的重要角色，发酵是根植于中国民间本土的传统味道，也随着技术的进步有了新的演变，值得更深入更专业的探索。”联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁在活动中表示，“酱油是我们探索专业发酵领域的第一步。我们希望探索专业后厨对酱油的精细需求，提供一款更为专业适用的产品，更好地赋能厨师与餐厅，满足鲜香风味的焕新需求。”

　　联合利华饮食策划中国未来成长官周莹洁致辞

　　聚焦厨师专业需求 家乐进入专业酱油赛道
　　中餐中的发酵食物有着悠久的历史，经过几千年的发展，发酵风味已成为各大菜系中不可或缺的风味。中华大地各处都有着当地特色的发酵食品，像东北的酸菜、陕西的浆水等。
　　“发酵的目的，从最初是为了长久保存食物，现在已更多向为人们提供更好、更丰富的风味发展，为餐饮贡献出了很多独特又流行的风味。其中，酱油作为应用非常普遍的发酵调味品，从最初简单的蘸酱，发展到现在品类丰富、色香味俱全的各色酱油产品，推动一系列变化的不仅是发酵技术的发展，更是百姓对鲜香美味日益增长的要求。”王德良教授表示。“我们也希望未来能和家乐品牌一起探讨研究更多专业发酵品的创新，共同促进整个行业的发展。”

　　中国食品发酵工业研究院首席专家王德良教授解密解密发酵风味和酱油的鲜香发展

　　作为服务中餐市场多年的专业餐调品牌，家乐，一直紧跟厨师需求变化，多年来持续与专业厨师共同成长，用专业坚守好味道。此次探索酱油品类，家乐的专业团队探访了全国二十多个城市不同菜系的厨师，经过上千次的测试和对比，挖掘专业厨师对酱油的具体需求。这样的专注与坚持促成了这款专为厨师定制的家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，满足厨师对鲜香风味和温度的更高需求，既传承了古法发酵的经典，又在酿香工艺、精细化压榨等方面做出全新升级。
　　活动现场，家乐发布了全新的家乐酱油品牌宣言——家乐头抽鲜上鲜，专注为厨师。“家乐品牌一直用温度和味道连接厨师和食客。我们也希望这份专注，能够助力厨师守护经典，拥抱创新，这也是家乐品牌去做新产品、做服务的信念和初心。”联合利华饮食策划北亚区市场部总监俞文莉提到，“时代在变，身边不同年龄层食客的需求在变，对于味道的坚持，既要守正也要创新；对品牌的要求是，要一直站在第一线，和厨师伙伴一起并肩作战。”
　　携手餐饮界和厨师界专业人士共话味来 探寻菜系守正创新之道
　　2024年，餐饮服务消费显现出对具有浓厚本地文化特色与产品的偏好，如何用“中国味道”满足“中国口味”成为餐饮市场探索持续增长的一条路径。
　　为了更好地探讨本土菜系风味的传承与创新，适应未来的餐饮增长路径，本次活动特地邀请了来自京、鲁、辽、晋四大菜系的重量级泰斗相聚活动现场，带来了一场关于中餐菜系传承与发展的深度对话。活动中，大师们分享了多年来推动菜系与风味发展的独到见解以及实际案例，来探讨如何更好地顺应食客高品质消费的未来趋势。也结合不同菜系特征的出品需要，道出酱油对于发挥醇厚酱香、激发菜品风味的专业需求。

　　京、鲁、辽、晋菜系大师深度对话新周期下本土菜系的传承与创新

　　“饮食，作为人类的基本生活需求，贯穿了中华五千年文明史，孕育出独具特色的中华饮食文化和卓越的烹饪技艺，中餐对于色香味俱全的极致追求。这份追求既得益于历代厨师的匠心独具和创新精神，也与像联合利华饮食策划家乐品牌一样的同行的贡献密不可分，他们不断提供高品质的调味品和解决方案，助力中餐味道的传承与升华。”中国烹饪协会副会长吴颖表示。“今年，中国烹饪协会与联合利华饮食策划共同发起‘巡味论道’餐饮行业需求专题调研，通过对八大菜系近20位资深厨师的访谈，探寻菜系守正创新之路，帮助厨师群体拥抱市场变化，使我们的餐饮服务更符合时代发展需要，在实现中国梦的发展过程中奉献我们行业的力量。”
　　本次“领鉴鲜香质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动北京站，专为北方菜系和厨师量身打造。在未来，家乐也将与更多地区，更多菜系的大师、厨师伙伴面对面，探讨菜式风味焕新升级趋势，推动中餐多菜系的持续发展。