我国再添“新资源”，安琪酵母突破蛋白“卡脖子”

　　12月1日，由我国知名上市公司安琪酵母申报、湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委正式列入新食品原料目录。此举将有助于我国摆脱蛋白营养源对进口的依赖，对于提升我国蛋白质综合自给能力，保障我国粮食安全具有重要战略意义，同时将对我国乃至世界整个食品行业带来更多新机遇。

　　我国传统蛋白来源市场主要依赖靠进口

　　目前，全球大豆蛋白主要生产国有美国、巴西、阿根廷、印度等，其中美国是全球最大的大豆蛋白生产国，占全球产量的40%以上，其次是巴西，约占20%左右，阿根廷和印度各占10%左右。我国2022年进口1.47亿吨粮食，其中，大豆超9100万吨，占进口总量的62%。

　　全球乳清粉产地亦集中在欧美地区。德国、波兰、意大利、美国、法国是世界前五大乳清粉主产国，合计产量占全球总量的60%以上。我国是全球乳清粉最大进口国，占全球进口总量的五分之一。中国海关数据显示，2012-2022年我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，其中90%以上来自美国和欧盟，自美进口占比高达51.6%。

　　另据数据显示，我国居民对肉蛋奶消费量呈逐年增加趋势。2020年，全国肉、禽、蛋、奶消费总量约1.38亿吨，2025年将达到1.53亿吨，对进口的依赖度也呈现上升态势。

　　“民以食为天”。食品营养与可持续供给是世界各国重点攻关、抢占前沿高地的关键领域，也是民生、民安、民康的重要基础保障。

　　食品蛋白是人类最重要的营养素，具有构成和修补人体组织、运输各类物质、维持神经系统功能和提供能量等作用。预计2050年世界人口将达到近100亿，食品蛋白需求增量为30%至50%，达到2.65亿吨左右。

　　然而，现有蛋白获取方式大量依赖于种植业和养殖业，高度依赖土地和水资源，这对环境和气候造成巨大压力。同时，由于动物性食品摄入过多引起膳食结构不合理是导致人类死亡的第一因素。因此，传统蛋白生产方式在数量、质量和可持续供应方面，均无法满足人类未来生活的需求，大规模、低成本、可持续、高质量的蛋白生产方式急需创新和发展。针对日益增长的蛋白需求，构建可持续的高品质蛋白供给模式迫在眉睫。

　　安琪酵母新技术将带来更多食品制造新机遇

　　2022年“两会”期间，“向森林、向江河湖海、向设施农业要食物”“发展生物科技、生物产业，向动物植物微生物要热量、要蛋白”等讲话内容成为方向标。关于“大食物观”的重要论述，为未来我国食品产业高质量快速发展指明了方向。

　　酵母蛋白提供更优质的营养选择

　　人类对酵母的利用已经有5000多年的历史，从最传统的馒头、面包与酿酒，到治疗腹疾的干酵母片，如今酵母已被广泛应用于食品、生物农业、生物技术及医药健康等领域，是目前唯一年使用量超百万吨的微生物。

　　酵母蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白占比的46%，远高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白质含量高达80%以上，蛋白的利用率可达96%，几乎超过所有的植物蛋白。

　　酵母蛋白是一种富含支链氨基酸的优质天然完全蛋白质。研究表明，支链氨基酸对骨骼肌的增长修复有着直接促进作用，补充支链氨基酸可有效预防或延缓肌肉减少症的发生。补充膳食支链氨基酸也成为当下肌少症的主要干预手段。而作为降低老年人肌肉减少症的干预新势力。

　　另外，谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，在酵母中含量非常高，特别适合以谷物为主食的东方人食用。

　　同时，酵母蛋白属于慢消化蛋白，是与酪蛋白相似的缓释型蛋白，可延长饱腹感时间，持续的氨基酸流供应可更好控制进食欲望，适宜于健身或有特定需求的人士食用。

　　相较于市面上已经同质化的动植物来源蛋白类营养补充剂，酵母蛋白以更高营养价值、更高附加值、更多应用场景，成为更有差异的替代蛋白来源。酵母蛋白这些已知的营养特点，已被越来越多的品牌应用于诸如蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等各类功能食品的开发，并取得了良好的效果，随着新食品原料的颁布，相信会有更多的酵母蛋白营养价值会被发掘出来。

　　酵母蛋白提供更好的风味选择

　　科学家惊讶地发现，酵母这种神奇的微生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸(能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸)及蛋白质(能有效降解为呈味多肽和氨基酸)等美味前体物质异常丰富。将酵母中这些营养物质提取出来的成分，有个专业的术语叫酵母抽提物，它如今已经被誉为高端食品中的“美味芯片”。

　　在国际市场极具前景的人造肉领域，酵母蛋白较常用的大豆蛋白有明显优势。首先，酵母蛋白生产效率和能量转化率更高，同时其制备工艺更成熟，氨基酸配比合理，营养价值更高。由于酵母蛋白具有风味呈现物质的靶向性特点，它能在制备中得到精准分析和精准调控，通过酵母蛋白增强人造肉的产品肉感，提升肉香味非常有利。再次，它可有效掩盖人造肉制品中豆腥味，使其味道更加醇厚，还能促进人造肉制品形态更加完整不易被破坏。

　　酵母蛋白还能为高蛋白冷冻饮品带来更强的丝滑体验。酵母蛋白完全满足了植物基食品对高蛋白需求，它非常有利于制备高蛋白植物基食品。因酵母蛋白的凝胶性能优于乳清蛋白，其在冷冻饮品中应用替换部分乳蛋白可提升产品的粘度、乳化稳定性及膨胀率，有效降低融化率，给产品丝滑感和更柔和的口感。

　　酵母蛋白具有更高的生产效率与更高的性价比

　　酵母蛋白提取自天然酿酒酵母，而酵母的生产已经完全工业化，只要供应充足的糖蜜，酵母就可以在发酵罐内24小时不间断地被培育出来，工厂可以不间断地生产，不受气候和时间的影响。所以，酵母蛋白的生产效率非常高。以生产同样重量的蛋白来看，种植小麦、养殖奶牛均需数月时间，而通过酵母培养仅需以小时数计算，这使其成为更高效的蛋白制备来源方式。

　　此外，酵母蛋白是非动物源蛋白，其在抗病毒感染、过敏性、抗生素残留、转基因风险，以及宗教禁忌等方面，均表现出比动物蛋白和植物蛋白更明显的优势。

　　随着新资源食品标准的颁布，酵母蛋白的应用会越来越广，规模化的生产注定其比大豆蛋白和乳清蛋白的成本会更有优势。

　　酵母蛋白的生产更加符合环保发展要求。

　　酵母蛋白作为微生物来源，这使其在生产制造方面的优势明显。

　　植物蛋白的生产，需要大量的耕地和水资源。而动物蛋白的生产，需要排放大量的二氧化碳。

　　据专家计算，饲养一头奶牛排放的废气量相当于两头肉牛、14头绵羊、22头山羊、74头猪，全球奶牛饲养年碳排放总量约达50亿吨。仅从二氧化碳排放来看，酵母蛋白是动物蛋白的1/20，与植物蛋白接近;从水耗来看，酵母蛋白是动物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10;而占地面积更具优势，酵母蛋白是动物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。因此其在降低碳排放、节约耕地和淡水资源上具有显著优势，是绿色、安全、高效的蛋白，更符合当前我国提出的碳中和战略发展要求。

　　打破欧美对优质蛋白原料的供应限制

　　中国是人口大国，解决13亿人的吃饭问题是中国政府治国理政的头等大事。在全球风云变幻的今天，确保基本的粮食供应链稳定成为当务之急。

　　全球大豆蛋白、乳清蛋白的产业链，历经几十年的发展，从种业、生产工艺、到成本控制，都已经牢牢地掌控在欧美国家手中，再加上我国人多地少等先天不足的劣势下，从这两个领域我们在可见的时间内很难憾动欧美的产业链优势地位。但酵母蛋白的广泛替代性应用，让我们看到了在蛋白质供应领域实现弯道超车的机会。

　　安琪酵母，一家国有控股的上市公司，全球第二大酵母企业，用30多年时间，走完欧洲同行100多年的路，并不断超越，成为全球酵母行业的重要一极，并一直处于高速发展中。

　　安琪酵母2022年酵母产能31.6万吨，理论上可实现年产酵母蛋白15万吨。此次酵母蛋白标准的颁布，将极大地推动优质蛋白的替代性应用，我国可以大力发展酵母蛋白工业，一定程度上缓解我国对国外大豆蛋白和乳清蛋白的进口依赖。