个性化区域创新，海底捞将地方文化与产品体验相融合

在2023年海底捞内部会议抱团大会，顾客“吐槽”环节中，有顾客提出想吃到更多具有地方特色的产品。于是海底捞在标准化的基础上加速推动区域产品、个性化发展。2023年，海底捞的区域个性化创新频繁出圈，收获了众多消费者的青睐。

2023年年初，海底捞下放了产品上下架的权限，区域和店长有权利根据市场消费需求进行区域创新。数据显示，仅在2023年，海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底。

2024年，海底捞持续打造区域味蕾惊喜，用充满地方饮食文化特色的创意，赢得本地和外地消费者的喜爱。近期，全国海底捞门店上新了“雷山酸汤锅”，以及搭配该锅底的夏季新品。

据了解，海底捞雷山酸汤锅中添加了贵州雷山县非遗技艺制作的“鱼酱酸”，酸辣爽口，清爽解腻。“鱼酱酸”中富含鱼类蛋白质，发酵后产生浓烈的鲜香，在口味上具有独特的记忆点。

为了保证产品口味具有普适性，海底捞的产品研发团队围绕“贵州酸汤”开发出了不下10种方案，精准调整酸味、辣味、鱼鲜味的强度，最终根据不同区域的饮食习惯上架不同版本的酸汤锅底，以更好地贴合当地消费者的口味偏好。

不仅如此，海底捞利用自己的“场景力”，将地方文化融入产品体验中，在门店装饰上，海底捞提取贵州雷山苗绣蓝白的经典配色做装饰物料，让店内充满了苗乡风情。从6月22日起，在北京、上海、广州的海底捞门店，陆续推出贵州苗族主题店，让海底捞顾客不去贵州也可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。同时海底捞还有部分门店将在固定时间段举行苗族歌舞表演，让民族文化走进海底捞。

海底捞相关负责人表示，未来海底捞将持续探索地方美食文化，为顾客带来更多惊喜体验的同时也带动地方产业的发展。