存量竞争时代下 矮冬瓜依托差异化火热出圈

　　艾媒咨询数据显示，预计到2025年中国火锅行业的市场规模会增长到6689亿元，但是增速会从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%，而火锅品类没有增长，仍保持在20%，这意味着随着行业已经进入存量竞争时代，火锅市场的竞争将会更加激烈。

　　经过多年行业的持续洗牌，一些火锅品牌为了吸引客流量将价格战打的愈发激烈。而由巴蜀笑星林晓东先生创立的矮冬瓜则是一股清流，没有选择一味的依靠低价营销，其火锅的线下实体门店却依旧是客流爆满、部分餐厅出现排队等位热潮，节假日单店翻台率甚至高达3~4番。

　　奉行“长期主义” 才能走得更远

　　林晓东先生深知：“价格战不会长久，物有所值是永恒的商业法则。靠着低价营销很难获得黏性强的客户，回头客永远看重的是火锅的品质和味道。并且羊毛出在羊身上，价格战只会导致一些商家降低产品成本以获取更大的盈利空间，最后还是消费者来为这个错误的决定买单。”

　　作为中国首创的红茶锅底火锅，2007年创立的矮冬瓜已经专注火锅十四年，其率先提出了“锅底创新”的营销理念，即偏重于锅底上的优化。要知道，相对于食材更新，锅底创新更具难度，要充分考虑不同消费群体的口味需求。林晓东先生选择将马边彝族居住区的红茶与川味麻辣进行科学调配，其无法复刻的独特口感，造就了矮冬瓜红茶火锅的成功。截至目前，矮冬瓜在成都、北京、上海等经济中心地带已拥有了50多家连锁店。

　　不较真 怎么做火锅？

　　近几年，因为火锅食材问题导致品牌翻车的例子数不胜数，而矮冬瓜目前已经将食材的主动权完全掌握在自己手中，其认为食材作为火锅品质的重中之重，绝不能出一点差错。为了将食材的新鲜度和安全度做到极致，矮冬瓜甚至建立了自己的火锅食材产基地和园区，推动火锅食材逐步走向产业集群化、生产标准化和产品绿色化。

　　在冷链下沉市场，矮冬瓜也做出了很多努力。通过先进的物流技术和设备，为仓储到配送提供了一站式的冷链物流解决方案，只为确保矮冬瓜的食客吃上的都是高品质的新鲜食材。实现了其“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的高端优质菜品承诺。

　　不管火锅行业历经多少次迭代变迁，矮冬瓜却从未在高端品质火锅市场上失去先机，也从未有过一丝懈怠。在火锅同质化严重的当下，矮冬瓜依托自身的差异化以及核心竞争力搏击出圈，未来也将持续推动火锅市场不断深化发展，向世界传递历史悠久的巴蜀文化。