品牌故事：知味观月饼

杭州亚运会正在如火如荼地进行着，今天咱们就聊一聊位于西子湖畔的百年老字号——知味观。提起知味观，杭州人都不会陌生，这块取自“欲知我味、观料便知”的亮闪闪的匾牌，已经悬挂了一百多年。

1913年，军阀混战、民不聊生。为了填饱肚子，绍兴人孙翼斋与同乡义阿二结伴到杭州做生意。当时杭州湖滨仁和路一带因为新建了马路和临湖公园，成为了繁华的新市场，二人就在公园附近摆了一个馄饨摊，主营馄饨和汤团，不过开业后生意一直比较冷清，虽然想尽办法，仍然不见有大的起色。

知味观糕点

很快到了第二年，眼见生意一天不如一天，义阿二决定回乡另谋生路，馄饨摊由孙翼斋一人经营。“我做的点心货真价实，为什么光顾的人这么少呢”，为了弄清楚原因，孙翼斋尝遍了周边的点心摊，却发现并没有一家比自己做的味道好。

“既然不是味道的问题，那我就再想想别的办法”，出生于书香世家、自幼饱读诗书的孙翼斋，想起隋朝时有一个叫做杜济的人，善于烹饪调味，他做出的食物味道出众，吃过的人会像上瘾一样，对他的菜留下深刻印象。“如果我也能做出让人记住的好味道，那么还愁没有顾客吗”，深受启发的孙翼斋重新改良调整了配方，这下，馄饨和汤团的味道完全不同了。

紧接着，为了吸引食客，孙翼斋又从《礼记·中庸》中选了“人莫不饮食也，鲜能知味也”这句话，经过重新加工，改成了“欲知我味，观料便知”八个大字，提笔写于红纸上，贴在了自己的馄饨摊前。

没想到，此举果然奏效，不少路人纷纷到摊前围观，好奇孙翼斋到底有什么新花样，当他们看到小摊整洁卫生，汤团和馄饨又用料新鲜、制作精细后，都掏出钱来买上一碗品尝，因为用料实在又味道出众，很快就积累了不少的回头客。

没过多久，小有积蓄的孙翼斋便在小摊旁边租了一间店面，雇了伙计，又增加了点心样式，开启了小饮食店。生意兴隆了，店却还没有名字，不少老主顾都让孙翼斋给店取个名字，灵机一动之下，他便从“欲知我味，观料便知”这八个大字中取下“知”、“味”、“观”三个字组成店招，自此，“知味观”正式得名。

1929 年，孙翼斋加租了店面，增雇了十多名伙计，开始扩大经营。在店堂内靠墙的一侧，砌起了一长排炉灶，现做现卖，让食客亲眼看到烹饪的全过程。随着1929 年杭州西湖博览会的开幕，杭州餐饮业的发展达到了前所未有的繁荣，当时已经在杭州饭馆中举足轻重的知味观，更是声名远播，每天都有不少外地食客慕名而来。

极好故乡口味的鲁迅非常喜爱知味观的菜肴，还经常在此设宴请客。据《鲁迅日记》记载，从1932年7月至1934年5月，鲁迅先生曾九次在该店订座，设宴招待日本朋友内山君、伊藤、小岛、镰田汉其夫人以及吉田、高桥、高山等十几批日本朋友，请他们品尝西湖的美味佳肴。

可惜，好景不长。1937 年抗日战争全面爆发，杭州沦陷，为了躲避战乱，孙翼斋只好将知味观暂停营业，回乡避难。没想到他走后，不少心怀不轨的商人都想将他的店铺据为己有，借用“知味观”的名号来谋财路。眼见着自己辛苦打拼多年的基业就要被人白白占去，孙翼斋心有不甘，于 1939 年重返杭州，将知味观修整后重新开业，在原先主营杭州名小吃的基础上，又新增杭州名菜，老店新开，生意比之前还要兴隆。

知味观名菜

知味观在发展过程中一直秉承着“遵守传统菜肴为原则，不断吸取各地饮食之精华”，在八十年代中首次推出了“寿星宴”，主要是针对九旬老人，可以免费提供家宴。这个消息刚一出来，整个杭州城都被轰动了，在老百姓心目中“知味观”是一家良心企业，能够为百姓谋福利，在随后的发展中，知味观先后又向社会推出了各种套餐宴，甚至还为老革命家门免费提供宴席。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。真所谓“此味只应天上有，缘何为我落人间”。知味观名声大噪后，成为杭州独特亮丽的风景线。

知味观月饼

由于老字号知味观历史悠久，闻名遐迩，知味观生产的月饼在杭州也是家喻户晓，深受消费者喜爱，是市场上最受欢迎的月饼品牌之一；每年中秋，知味观月饼都会走进千家万户，带给人们惊喜。

在2013年中国饭店协会举办的“第二届中国饭店文化节”上，知味观月饼被评为“中国十大名饼”，受到全国性行业协会的肯定。知味观坚持每年将各批次月饼原料送到国家水产品及加工食品质量监督检验中心等权威部门进行检测，合格后再投入生产。知味观使用从国外引进的全自动月饼生产线，从投料、包制、成型、排盘到烘培、过凉均为自动化生产，在减少交叉污染的同时，也保证了月饼的好品质。

为了向顾客献上更多的好口味月饼，知味观凭借领先的技术优势和研发能力，不断推出新产品：杭帮月饼、滇式云腿月饼、桃山皮月饼、法式月饼、蛋黄酥、金腿五仁广式月饼和东坡蛋黄酥……，使“口味独到、工艺创新、品种丰富”成为了知味观月饼的一大特色，也让它成为了中秋送礼的上好选择。