魏兆合：以笃行不怠之初心，传承“地封黄酒”非遗佳酿

　　“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”。酒，自古以来就是一种大众饮品，更是一种文化传承的载体。中国的酒文化博大精深且源远流长，它甘冽醇厚的味道中裹挟的是中华民族勤劳与智慧的结晶，而那些有幸伴随着岁月长河流传至今的酒品背后，是一代又一代酿酒人的匠心坚守与不懈传承。

　　对于世界三大古酒之中的啤酒和葡萄酒，想必应该无人不知，但也许很多人并不知晓，三大古酒中的黄酒源于中国，是最古老的酒类之一，且唯中国有之，中国黄酒酿造技术堪称天下一绝，同时也是祖国宝贵的科学文化遗产。

　　黄酒的古老有史为证，《资治通鉴》中记载，汉光武帝刘秀还乡，大宴宾朋，饮用的就是湖北枣阳境内的地封黄酒，而枣阳地封黄酒也是枣阳八大特色美食之一，是枣阳鹿头镇历代流传下来的一种自酿黄酒，因其发酵时是将酒母窖藏于地下密封，故称为地封。

　　正所谓“林深时见鹿，海蓝时见鲸”，好地方才能见好酒！而以石鹿雕像显灵传说而得名的枣阳鹿头镇就是这样一个好地方，这里是湖北省久负盛名的黄酒之乡，黄酒生产历史已有6000多年，同时，在这个名不见经传的小镇，与“地封黄酒”齐名的，还有一位非遗传承人魏兆合，他即是枣阳鹿头地封黄酒传承人，也是“灵鹿牌”地封黄酒的品牌创始人，他四十年如一日，以笃行不怠之初心坚守着匠人精神，不懈的传承着鹿头地封黄酒这一非遗佳酿。

　　如果你要问什么是匠心？在我看来，差之毫厘谬以千里就是匠心。地封黄酒是枣阳鹿头历代流传下来的一种自酿黄酒，在世世代代的酿造过程中，已形成一整套独特的技术工艺，选材及其挑剔，必须选取本地种植的糯米、麦曲和井水，才能酿造出原汁原味的黄酒，曾有人掌握了地封黄酒酿造工艺之后在外地制作，但是味道与正宗的地封黄酒却大相径庭。

　　“交了九月九，家家户户做黄酒”，每年农历八月十五前，鹿头镇家家户户就开始做黄酒。九月初就能出酒，虽说家家都会做黄酒，但要经过五个技术关，糯米关、曲子关、蒸米关、温度关、发酵时间关。而酒的含糖度、酒精度、清澈度和香醇度，全凭酿酒师的经验，目前公认的枣阳黄酒第一把好手，当属枣阳黄酒非物质文化遗产传承人魏兆合了。

　　“精选优质的本地糯米、自制独特的发酵麦曲、使用纯净的鹿井泉水，两次下曲、三次发酵、地封贮存，这样酿出的酒清亮透明、酒性温和、酒味甘醇、回味绵长。”谈及黄酒酿造，古稀之年的魏兆合异常兴奋。

　　人生四十余年，专注于做一件事，这本身就是一个传奇。魏兆合从小跟长辈学酿黄酒，曾做过镇办企业枣阳黄酒厂的厂长。上世纪80年代，魏兆合开起了自己的酿酒坊，但一直都是手工小作坊，酿造的黄酒大多在本地销售，难以打开外地市场。

　　“酒香也怕巷子深”。在魏兆合看来，枣阳黄酒始终走不出襄阳的原因就在于缺乏规模化生产和品牌建设。于是，痛定思痛的他在2012年成立了湖北枣阳灵鹿酒业有限公司，从此走上了规模化、品牌化经营之路，也从此掀开了枣阳黄酒走出襄阳，走向全国乃至推广到世界各地的新篇章。

　　当然，任何一项非遗的传承之路都不是坦途，都需要几代人的不懈奋斗与上下求索，只有耐得住寂寞的辛勤耕耘，只有坚守住初心后的笃行不怠，才有可能守得云开见月明，才有可能将中华传统文化的精髓传承下去并发扬光大，而作为湖北省的非物质文化遗产，枣阳地封黄酒的振兴之路自然也不例外。

　　作为非遗传承人和“灵鹿”地封黄酒的创始人，魏兆合一直从事地封黄酒的酿造和宣传工作，四十年过去了，他依然活跃在黄酒酿造产业中。在技术上他孜孜以求、从不懈怠，在业务上他广开门路、培养人才，力争将最好的黄酒献给世人。“我想让更多人来学会这门技艺，将这种传统工艺一代代延续下去，带领更多人成为新时代地封黄酒产业队伍建设中的生力军，将枣阳黄酒和文化传播到世界各地，为家乡的发展贡献自己的力量。”

　　如今的“枣阳黄酒”已经是湖北省枣阳市鹿头镇地封黄酒协会的地理标志产品，并连续多次入选“湖北老字号”名单，魏兆合也被聘为襄阳市黄酒行业协会名誉会长，其“灵鹿酒业有限公司”也已在“枣阳市科技板块”挂牌，为企业开辟一条规范化、市场化的发展道路。

　　人才是非遗传承的根基和命脉。魏兆合的“灵鹿酒业有限公司”主动对接高校，进驻湖北工业大学“产学研”基地，建立产学研合作关系，在助力科研院校与地方政府产学研合作的同时，也为枣阳地封黄酒物色和贮备非遗传承人才，让中华民族的传统文化在下一代接班人中开花结果，让我国优秀的非物质文化遗产能够在新一辈手中发扬光大！