贵州怀义酒业：让每一滴酱酒与窖同在

　　从古至今，人们常用“窖中七日，窖外一年”来形容窖藏对酱酒酿造的重要性。在酱酒的酿造过程中，历经上百道复杂工艺的发酵生产出的新酒往往口感辛辣、香味刺激，这时需要将新酿的酒存储一段时间自然老熟才能使酱酒的口感绵柔醇厚，香气余韵悠长，同时长时间的储存还可以降低酱酒中对人体有害物质，使白酒的刺激性得以降低。这也使得窖藏时间越长的酱酒品质更好，价格也就越高。

　　在以酿造酱酒闻名的贵州省茅台镇有着优质的酿酒资源和独特的地理环境，贵州怀义酒业在这里有着30余年的酿酒历史。在三代匠人的匠心坚守下，贵州怀义酒业由最初的小型酿酒作坊发展为如今占地40余亩，年产酱酒800吨，拥有窖池96个，库存达到4000吨的现代化大企业，在酿酒这件事上贵州怀义酒业不仅始终坚持传统酿造流程，更是在工艺创新与传承上大有突破。在生产过程中，贵州怀义酒业没有选择闭门造车而是积极参与各类酱酒生产技术研讨会，与同行交流酱酒酿造的经验问题。在2018年，贵州怀义酒业又邀请了原茅台酒厂生产技术处处长、中国白酒工艺大师、国家白酒特邀评委、白酒专家、著名酿酒大师陈孟强先生，在陈孟强大师与贵州怀义酒业的共同努力下酒厂生产的酱香酒品质得到了飞跃提升。同时在陈孟强大师的帮助下，贵州怀义酒业也逐渐确立了品质为基石，以文化为驱动力的发展路线，并耗时两年正式启动了新产品“甲子酿”系列酒的计划。

　　在中国历史长河中，酒文化一直与中国传统文化相生相伴，中国传统文化本身来源于自然以及人们的日常劳作，深挖其中奥妙无不折射出中华酒文化与传统文化的渊源。贵州怀义酒业以文化赋能酱酒生产，在传承传统酿造工艺的同时也希望我国优秀的文化历史能融入酱酒基因中，为消费者带去健康、高品质的文化好酒。基于这样的美好愿景，贵州怀义酒业始终想要酿造一款高品质的文化酱酒，陈孟强大师带着近六十年的酿酒经验加入为“甲子酿”带来了强有力的技术支持，使得一直搁置的“甲子酿”系列得以面世，这也是新产品取名“甲子酿”的缘由。

　　古贤认为：甲子为干支之始，为第一个干支组合。相同于事之起始，事之确立之时也。凡事之始，用甲子日最吉，“甲”在中国文化中也有着首位、最优之意。由贵州怀义酒业潜心研发的“甲子酿”系列也正印证其名，在原料、工艺、包装上做到了极致。除了选用当地优质高梁、小麦为原料，取有“美酒河”之称的赤水河河水为酿造原料，”甲子酿“系列完全按照茅台酒的传统工艺精心酿制而成，以酒窖储藏8年，再与二十年的老酒组合。同时，在与陈孟强大师的多方探讨研究下，贵州怀义酒业结合了现代工艺技术与古人智慧结晶打造出了极具特色的“移动酒窖”的全新包装方式。将窖池内的老糟泥包裹瓶身，每一克老糟泥中含有10亿个以上微生物群落，使得酱酒在出厂后仍然可以在稳定环境内持续发酵、进行存储老熟，更加凸显其酱香明显、酒体醇厚、优雅舒适、空杯留香之特点，是贵州怀义酒业与陈孟强大师当之无愧的上乘之作。

　　窖中日月，杯中春秋。在贵州怀义酒业一代代匠人手中，酱酒也在时间沉淀中不断升华。面对纷繁复杂的酱酒行业，贵州怀义酒业始终保持着一颗匠人初心，深刻铭记“生亦我所欲也，义亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”的使命，深知义远大于利。心怀大义，方能不尚虚华。未来，贵州怀义酒业也将继续保持着一颗匠人之心，发挥匠心精神，继续大力发扬中华传统国学文化、茅台地域文明、酱酒文化，为推动贵州酱酒走向世界不懈努力。