全国人大代表、古井集团董事长梁金辉：推进白酒酿造技艺“申遗” 丰富中华饮食文化

　　全国两会期间，全国人大代表，安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉提交了《关于“中国白酒酿造技艺列入国家申请世界非物质文化遗产进程”的建议》，建议将中国白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作，尽早排上日程推进施行。

　　酿酒文化是中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它与中国的农耕文化、烹饪文化、传统发酵酿造技艺、中医、饮食民俗、饮食文艺等人文、社会生活都息息相关。不同的民族缔造了不同的酿酒文化，酿酒文化有着浓郁的地域性、民族性和多样性的特点。梁金辉介绍，“2010年至2016年期间，全球刮起世界饮食遗产之风，迄今为止世界上已有六个饮食类非物质文化遗产。”像“法国大餐”“地中海饮食”“韩国越冬泡菜”等为代表的六个饮食类进入世界非物质文化遗产名录，而中华饮食不在其列。

　　进入21世纪以来，短时间内密集的申请和通过了如此多项饮食类世界非物质文化遗产。一方面是食品安全问题在很短的时间里成了全球少数几个重要的公共事务、公共伦理、公共议题之一；另一方面说明全球各个国家对于文化发展空前重视，民族文化成为国家经济发展的最重要元素，已经上升为政治高度。食品是人类生存的必需品，但是当食品成了遗产化的文化策略，它展现的就是国家软实力和民族的荣誉感。

　　中国的酿酒起源于超过一万年的新石器磁山文化时期。中国是世界公认的发酵和蒸馏技术的鼻祖（2016年海昏侯墓考古发现了全世界最早的青铜蒸馏器）。中国人也正是在西汉时期通过古丝绸之路向世界传播了蒸馏技术，世界蒸馏酒发端与此。

　　中国白酒做为精神、文化和物质的嗜好性产品，是交际、礼仪消费中最典型的民族文化特征产品，世界上没有哪一个国家，像中华民族文化与中国酒这样息息相关、水乳交融。举凡纲常礼仪、诗词歌赋、怀乡情怀等，都与中国酒形成了有趣的酒礼和酒俗。同时中国人自古都提倡文明饮酒的高雅饮酒风尚，饮酒之时，品味艺术，陶冶情操，形成了独具魅力的中国式文化。

　　中国白酒是世界上工艺最复杂的蒸馏白酒，是对人的感官冲击最丰富蒸馏酒。中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想，这也是中国哲学对万物关系的理解和对理想境界的构思。而历史多次证明，中国哲学已经成为解决当今世界紧张问题的最佳良药，世界也越来越重视中国传统文化和哲学思想。

　　近代以来，我们国家的陶瓷和丝绸制造技术先后被国际其他国家超越，而中国白酒的酿造技艺仍属于我国独有的知识产权，是可以肩负中国民族产业的最重要符号。而随着现代化工业进程的不断推进，中国传统的酿酒技艺也受到了很大的冲击。

　　目前，我国从事传统酿酒工作的酿酒工平均年龄超过48岁，并且每年酿酒工人呈负增长，如不加以特别重视和保护，长此以往中华古老的酿酒技艺传承将岌岌可危，世界最早的发酵和蒸馏酿酒技术将逐渐遗失殆尽，最终消失在茫茫的历史长河中，中国传统酿酒文化的消失对我们国家的整个民族乃至全世界都是惨痛的损失。

　　中国白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。通过中国白酒申请世界非物质文化遗产，一定能够从技艺到记忆，从内部到外部，从国家到世界，推动中国文化在全世界范围的传播和继承。