陈孟强：歌德老酒陈香味足，酱酒的“神秘”在于技不外传

　　在白酒品质化时代，以老酒为代表的高端化白酒显而易见地在品质方面更胜一筹，是大众认知领域中的好酒。首先是老酒在经过时间的沉淀后，其刺激感减弱，酒香更加纯净舒适，口感更加协调柔顺，同时增添了岁月给予的醇和与厚重，在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。其次，老酒的“门槛”较高，参与者必须是名酒品牌或者区域强势品牌等有深厚底蕴的企业，同时更需要在长年累月的积累下有“老基酒”作为生产老酒的必要条件。
　　2024年1月26日，一款名为歌德老酒的大曲酱香型老酒在北京举办了品评会，这款老酒以质取胜，兼顾了“年份”和“老味”属性，具有产区、年份、品质三大价值支撑。该品评会由中国酒业协会理事长宋书玉担任评酒专家组组长，集齐共计七位专家，其中中国白酒大师、中国白酒工艺大师、白酒特邀国家评委陈孟强也赫然在列，为品评结果增添了不少权威与专业性。

　　作为实践与理论相结合的技术匠人，陈孟强大师不仅主导了茅台酒厂800吨工艺，使茅台酒厂建国以来首次实现优质、高产、低耗之先河，创历史之最，还在担任珍酒董事长期间，实现了大曲酱香型白酒异地生产优质高产之要求，此外，他还为贵州毕节酒厂高海拨低纬度生产优质大曲酱香白酒制订的一套管理工艺标准，打破了高海拔酱酒的技术壁垒。

　　根据歌德老酒陈酿的香气、口感、色泽、余味等各方面表现综合评判其风味特色，经过一番热烈的讨论过后，评酒专家组为歌德老酒陈酿颁发了“色泽微黄，清亮透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，甘润丰满，回味悠长，空杯留香持久，具有酱香大曲酒典型风格”的综合品评意见书。陈孟强在点评中强调，这款酒的“陈香”味十足，老酒风格显著。

　　在工艺上，歌德老酒产于酱香白酒核心产区茅台镇，采用了正统大曲坤沙工艺，可以说从原料到出厂，层层把关，品质一流，代表了酱香型白酒工艺最高水准。

　　在这个瞬息万变的时代，更需要坚定地珍视和保护传统工艺的独特性，而酱酒的酿造工艺也是陈孟强所在意的重中之重，在品评会的采访中他表示，都说贵州仁怀十分“神秘”，工艺酿造的特殊对酱酒品质至关重要，酱酒酿造周期长，储存时间长，储存勾调技术要求高，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，长期储存，工艺严谨且特殊，最重要的是具体方法不外传，比如勾调外界就只能得到一些参考数据，而传统手法和先后次序都有很大区别，加上勾调后的基酒会需要再次储存再做成老酒，品质的差别会进一步拉大。
　　产于酿酒圣地，数千年正宗酿造技艺沉淀，高品质成就品牌自信，歌德老酒的未来值得期待。