掌握这些减糖常识，无糖饮料就能放心喝

　　随着全民健康生活方式的深入人心，减糖正得到越来越广泛的共识，而且也成为全球食品生产和消费发展的重要趋势。围绕“减糖”这一热点话题，4月22日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2022五道口食品沙龙·‘三减’之减糖高层研讨会”在京召开，多位权威机构的权威专家出席会议。

研讨会现场

　　中国食品发酵工业研究院副院长、“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”主任段盛林指出，科技对食品领域的的影响越来越大，“减糖”正成为食品科研领域的重要领域。

段盛林发表讲话

　　响应“健康中国”行动，推进食品科研创新

　　段盛林指出，“健康中国”行动是应对我国慢性病大幅度增长的有力措施。从食品研发和生产的角度看，食品的研发和生产要主动考虑和满足慢性病人对食品的特殊需求。面对公众对吃得营养、吃得科学、吃得健康的认知和需求显著提升，食品的研发和生产需要更多科技支撑，来为慢性病人提供更多更好的食品。

　　他以“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”针对糖尿病人和血糖异常人群的研究为例，我国有大量的糖尿病人和血糖异常人群，而且每年仍以比较高的速度增长。由于这个群体需要长期甚至终身对饮食进行干预，所以，如何向这个群体提供相应的食品就是一个挑战。近些年来，适应糖尿病人和血糖异常人群的低GI食品的研发和生产已经形成一个热点，“功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室”研发出的一系列产品，在经过企业生产后也取得了较好的市场效益。

　　科技渗透传统产业，“减糖”成食品科研新方向

　　段盛林认为，随着科学技术对食品这样的传统产业的渗透加快，食品研发和生产正越来越多的采用新原料、新配方和新工艺，新科技的采用，改善了食品的品质，提升了生产的效率。

　　特别是在“减糖”食品领域，由于血糖高的主要来源还有主食，主食的主要成分是淀粉，淀粉消化后转化为葡萄糖，主食中其他成分（如糊粉层中的植物化学成分和特定植物提取物）会有效影响淀粉消化吸收，所以，更要考虑到糖尿病人和血糖异常人群食品适用问题，因此，就有了碳水化合物质量的研究，比如低GI和全谷食物，就可以比较好的控糖。食品不是药品，作为特定群体长期摄入的食品，一定要好吃、要美味，否则难以长期坚持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人们首先想到的是减糖，因此，无糖、低糖备受消费者关注，甜味剂的研发也成为食品科研领域的一个热点。

　　甜味剂主要是替代蔗糖，满足消费者对甜味的需求与愉悦。“葡萄糖是快乐的使者”，甜味剂有不同种类，有高倍甜味剂，如三氯蔗糖、罗汉果苷等；有功能性糖，如水苏糖、赤鲜糖醇等。大多数人都喜欢甜味，但又希望控制糖分的摄入，使用非糖类甜味剂就成了重要选项。

　　段盛林最后强调，正是由于研发和科技进步，推动了甜味剂的持续迭代，非糖类甜味剂安全程度不断提升，健康风险不断下降，被越来越多的用到多种食品当中。他引用了一句耳熟能详的话，“没有添加剂，就没有现代食品工业。”

　　与会专家就“减糖”相关话题充分发表意见，以健康中国发展战略、消费者需求和食品行业发展为引导，共同商讨、谋划推动“减糖”在食品产业的高质量发展。