酿好酒，从种好粮开始

　　“春分”将至，万物复苏，连绵起伏的川南大地上，五粮液专用粮基地中，一派繁忙景象。

　　从一粒种子到一粒粮食，在酿酒专用粮基地内，种植户、农业技术专家和酒企质检员精神高度集中，选种、育苗、覆膜、移栽、配肥、配药、灌溉、防病、防虫、除草，甚至用卫星遥感监测秧苗成长的每个阶段，为的就是收获品质优越的酿酒专用粮。

　　这几年，白酒行业竞争愈加重视品质的“精益求精”，对品质的把控已经前移至酿酒原粮种植环节：想要酿好酒，必须从种好粮开始，只有好粮，方能酿好酒。

　　但想要拥有好粮，却并不容易。为了拥有最适合酿酒的粮食，很多酒企开始尝试自建酿酒专用粮基地，从种好粮开始，严格把控酿酒原粮品质，提升产品质量。

　　五粮液的酿造历史，就是一部寻找好粮酿好酒的历史。经历千百年来不断探寻，五粮液最终确定高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，融合五粮精华酿制而成。

　　如今，遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀的五粮液，把“种”作为酿造极致美酒的秘诀之首，率先升级建设百万亩专用粮基地，积极布局以宜宾为核心、四川为主体、兼顾国内部分优质产区的专用粮供应体系，开展品种筛选、种植技术开发、绿色植保技术、智慧农业管理系统等研发工作，成功构建100%可预检、可追溯、可管控的产品全生命周期质量体系。

　　为何以宜宾为核心？

　　宜宾被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”名号，又地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，这里是四川盆地湿润气候区，亚热带季风气候明显，适宜酿酒微生物的生存、繁衍，是上天恩赐的得天独厚的酿酒环境。

　　好山好水产好粮，五粮液升级建设了一大批环长江酿酒专用粮基地项目。目前，五粮液专用粮基地升级建设总面积超120万亩，计划在“十四五”期间将现有规模逐渐升级建设至200万亩。

　　种什么品种？

　　为种出道地好粮，五粮液从种子源头抓起，依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，聘请国内顶级的院士、专家，并携手省、市、区农业技术人员，从成千上万的品种里开展品种优选，同时开展相关技术开发，从种子源头筑牢酿酒原粮品质关。

　　经过层层甄选，最终选取种皮较薄、吸水性强的川北弱筋小麦；含适量单宁、青花素等成分的川南糯红高粱；富含矿物质、直链淀粉的川南原生水稻；富含植酸的川南浅丘玉米；果实饱满、质地柔软的宜宾本地大酒谷（糯稻）为珍贵的五种核心原粮。

　　以宜宾糯红高粱为例，其质量指标非常突出：粗淀粉（干基）含量≥70%，其中支链淀粉含量95%以上，粗蛋白质（干基）含量≤10%，粗脂肪（干基）含量≤5%，是最适合五粮液酿造需求的高粱品种。早在2005年，该品种获得了国家地理标志产品认证，是宜宾最具特色优势的粮食产品，具有优良的酿酒特性，是农业科研人员开展品种优选和技术开发的结晶。

　　怎么做才能种出好粮？

　　为保证酿酒原粮品质，五粮液专用粮基地采取科学布局品种、测土配方施肥、病虫草害绿色综合防控、有机肥替代化肥等技术种植，实现品种科学布局、育苗管理、配方施肥、移栽管理、病虫草害防治的“五统一”和良种、良法、良制、良壤、良机的“五良配套”标准化生产模式。

　　此外，五粮液还主导开发了一套智慧农业溯源管理系统，通过线上线下管控基地，实现精准种植、信息管理、品质溯源。该系统引进现代农业新技术实现对酿酒专用粮基地的数字化、可视化、信息化管理。

　　目前，五粮液从遥感分析、精准气象、标准种植、田间管理、地块管理“五个维度”，构建了酿酒专用粮基地溯源管理体系，对基地生产的粮食就像植入了“电子身份”品控标签，从选种育种、科学种植，到田间管理、收储运输等全部过程监控，为品种优选、基地优选、田间优选和仓储优选提供“优中选优”的溯源种植档案。

　　种道地好粮，酿传世佳酿。“从一粒种子到一滴美酒”，五粮液始终坚守对品质的层层甄选、严苛把关，从细节上诠释了精益求精、追求极致的工匠精神。