坚持品质 贵州黔酱源酒业用“匠心”打造红酱经典

　　酱香型白酒酿造遵循“古法自然、天人合一”，坚守传统，坚持纯粮固态。在整体白酒市场“去产能”的大背景下，酱香酒产能仍存在缺口，市场体量将进一步扩大，为酱香酒品牌带来市场机会。

　　近年来，中国酱香酒销售收入呈增长趋势，2021年中国酱香酒销售收入达到1900亿元，同比增长22.6%，预计2022年中国酱香酒销售收入将达到1986亿元，同比增长4.5%。酱酒热潮的兴起，吸引了众多投资者趋之若鹜，但是真正能在这股酱酒热中脱颖而出的从来都是“匠心企业”。

　　作为一家专注于酱香型白酒的生产、品牌开发及销售的规模企业，贵州黔酱源酒业有限公司坐落于中国酱香酒核心产区贵州茅台镇。相比于其他酱酒企业，贵州黔酱源酒业有限公司将弘扬红色文化、长征精神、中国传统文化与酱酒文化融为一体，以为广大消费者酿造优质酱酒为己任，精心缔造了红酱经典这一酱酒品牌。

　　为了让红酱经典从激烈的竞争中脱颖而出，贵州黔酱源酒业从原材料和酿造工艺上着手。红酱经典酿造全程均采用茅台镇赤水河的水，这里的水微甜爽口、降解物少，硬度和酸碱度适中，并富含多种微量元素和矿物质，用这样的水酿造出的酱酒，拥有口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，酒液纯净透明、醇馥幽郁等特点。

　　而红酱经典所用高粱均为茅台镇本地红壳糯高粱，此高粱与其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%-2.5%的单宁，其截面呈玻璃质地状，十分有利于红酱酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围，通过传统大曲酱香工艺使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等多种香味物质，最后形成红酱经典特殊的芳香化合物和多酚类物质等，使得酒体更加醇厚，香味更加馥郁。至于红酱经典制曲采用的冬小麦，颗粒饱满，淀粉含量丰富，制成的曲药格外香浓。

　　因成本所限和利益所驱，口粮酒市场翻沙、窜酒屡见不鲜，但贵州黔酱源酒业的匠人们在酿造过程中，却一直遵循古法，经端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等严格工序酿造而成，基酒生产周期长达一年。其中高温制曲，高温发酵，高温蒸馏，高温取酒，堪称大曲酱香工艺精髓。高温高热，融入火之精魂，红酱经典醇厚醉人的酱香气味正是在多轮次反复发酵，反复蒸馏中形成的。这样出来的基酒用陶坛贮存三年以上，隐化锋芒棱角，消磨刚烈之性，再将百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒依照古法进行小批量勾兑调配，然后再密封贮存一年，使酒质更加丰满和谐、口感更趋绵柔醇厚，此时方可装瓶出厂，长达五年之久的酿造过程可谓更显匠心。

　　对贵州黔酱源酒业来说，当下的“酱酒热”是机遇、更是挑战，贵州黔酱源酒业将会在今后的生产经营中坚持赤诚、坚定、正直、诚信的核心价值观，以坚守红色初心、古法工艺、纯粮酿造、品质至上为己任，缔造百年民族品牌，弘扬中华酱酒之光。