海天味业：“每一粒都能溯源”的海天黄豆铸就老字号品质

金秋时节，广袤的东北黑土地上稻穗饱满、金豆滚滚，一派丰收景象。这里，土壤肥沃、有机质含量高，积温非常适宜黄豆生长，由此孕育出的黄豆品质优异。而“每一粒都能溯源”的特质让优质黄豆成为海天黄豆，更成为海天味业守护从田间到餐桌的食品安全、铸就酱油老字号品质的保障。

黄豆种植起源于中国，迄今已有五千年栽培历史。在黄豆产地中，东北黑土地出产的黄豆拥有食品加工的黄金比例——黄豆蛋白含量平均值为39.7%，脂肪含量平均值为19.6%，是酿造酱油的绝佳原料。二十多年前，海天就已开始采购东北天然优质黄豆作为酿造酱油的原料，并将东北地区选定为核心黄豆采购区。

图为东北黑土地出产的黄豆，皮薄色黄、圆润饱满

从东北优质黄豆到“每一粒都能溯源”的海天黄豆，还要经历重重考验，涵盖全员、全要素、全过程、全数据的可溯源体系，从源头确保品质，才能成为兼具“颜值和内涵”、高标准的优质海天黄豆。

第一重考验在于坚持源头品质，持续选育种研究。多年来，海天对黄豆选种和育种进行持续研究，探索更适合酿造正宗中国酱油的黄豆原材料，从最前沿确保海天黄豆的优秀“基因”。

第二重考验在于检测标准值和检测数量要求更高。检测标准值方面，海天对蛋白质等检测指标的要求比国家标准更严格；检测数量方面，增加了颗粒度、死豆率等项目，多于国标检测项目数量。

第三重考验在于到货验收“零容忍”处理机制。海天设置了严格的到货验收标准，对所有进入工厂的黄豆进行200余项指标检测，即使是细微问题也会采取“零容忍”处理方式。以杂质率为例，海天要求入厂黄豆不得高于0.000008%，否则可能被退货。正因为如此，海天黄豆也被专业人士称为行业选豆“最高标尺”，由此带动整个行业品质的提升。

第四重考验在于严格的供应商管理和准入机制。海天设置了严格的供应商审核和准入、过程评价和到货验收机制，目前已在东北地区建立设备齐全、流程复杂、指标多、标准高、合作稳定的黄豆采购供应体系。

酱油老字号品质不仅体现在“高标准”锻造优质黄豆“基因”，还体现在“高分值”完成全生命周期，海天也成为酿造正宗中国酱味的新样板。

为保证黄豆品质，海天味业设置了土地检测、生长检测、收割前检测、收储前检测、装箱前检测、到货检测和入仓后检测等10道200余项检测指标，全链条管控黄豆生长的全生命周期。以运输环节为例，海天味业采用海天黄豆专用食品级集装箱，“一箱一码、全程监控”，即每个集装箱的黄豆都有自己的专属“身份证”，集装箱封条都赋有唯一封条码，封条码链接线上系统，品质全程可追溯。

从看得见的溯源，到背后技术的攻坚，海天“每一粒都能溯源”的特质还体现在创新研发上。海天菌是海天酱油的核心芯片，与优质的海天黄豆天然适配。海天三代人近70年持续对发酵菌种进行研发攻坚，已形成冬、夏专用菌种并获得专利30余件，为不断“点豆成金”提供了强有力的技术研发支撑。

据海天味业相关负责人介绍，随着海天菌研发的持续深入，海天黄豆的转化率也在不断提升。根据测算，通过海天菌每提升1%利用率，每年可节省海天黄豆使用约4000多吨，相当于在原材料端大幅提升资源使用率，为行业可持续发展开辟新模式。

海天黄豆是海天酱油和黄豆酱等产品的核心原料，也是海天作为行业标杆企业践行ESG（环境、社会和公司治理）的重要媒介。从可持续性采购到全程有机，从绿色包装、绿色物流到助力粮食安全和乡村振兴，再到以黄豆作为IP进行公益科普，海天绘就了企业ESG发展新样本，体现了作为老字号企业的责任与担当。

“每一粒都能溯源”的海天黄豆，是海天始终坚守老字号品质的一个缩影。目前，海天旗下产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒等13大系列300多种品种近1000种规格，远销全球100多个国家和地区。海天味业相关负责人表示，“品类虽繁必不敢减物力”，在原材料筛选上，不仅仅是黄豆，所有海天产品都必须严格按照高品质要求把好从田间到餐桌的每道关。（戴琳琳）