海底捞去年实现扭亏为盈 今年将审慎开店

3月30日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年全年业绩公告，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元，实现扭亏。其中，来自持续经营业务的收入约为310.39亿元，利润约为16.37亿元。  

对于扭亏为盈，海底捞方面称，主要是因为“啄木鸟计划”的实施，使餐厅营运效率提高。“啄木鸟计划”实际上是海底捞对门店数量的调整计划。此前，海底捞在疫情背景下逆势扩张，但是却出现“增收不增利”的情况。为了纠正此前错判形势盲目开店带来的负面影响，2021年11月份，海底捞宣布开启“啄木鸟计划”，关停部分门店。  

在“啄木鸟计划”的推进过程中，海底捞对于门店管理体系进行了持续打磨，不断优化门店运营管理层级，明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式，将店长与集团整体的经营利益高效绑定，这在一定程度上提升海底捞门店管理效能。  

和弘咨询CEO文志宏对《证券日报》记者表示，在疫情大环境影响下，海底捞能实现盈利16亿元，除了通过“啄木鸟计划”关停业绩不佳门店外，还与海底捞及时调整内部组织架构有关。  

2022年大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天。基于整体经营情况，2022年下半年海底捞启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅，全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。截至2022年12月31日，海底捞在中国大陆地区经营1349家海底捞餐厅，在港澳台地区经营22家海底捞餐厅。  

“在经历过快速扩张、关停亏损门店后，海底捞业绩已经开始恢复。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者表示，海底捞在门店选址上具有科学性，随着市场逐步复苏，盈利对海底捞而言不是难题。  海底捞在财报中称，2023年会继续保持审慎的开店策略，并继续实施“啄木鸟计划”，找准问题门店，攻克“硬骨头”门店。同时，公司内部将持续组织架构改革和提升门店运营效率。