产品小传：奶茶

当下的中国，奶茶俨然已经成为年轻消费者的茶饮消费首选，年轻女孩每天都靠着喝奶茶“续命”，无论走到哪里都捧着一杯奶茶，网红奶茶店门口似乎永远都排着长长的队伍，不少年轻人还表示“想要喝遍所有的奶茶”。今天随中企君一起来看看奶茶的起源与发展吧！

各式各样的奶茶

一、源于西藏

奶茶最早起源于中国的西藏地区。

藏族餐桌上常见的奶茶

茶叶刚传入西藏的时候，深受藏族人民的喜爱，但由于西藏处于高海拔地区的原因，无法将水烧开来泡茶，所以藏族人民就以酥油入茶，即酥油茶。

蒙古族的奶茶

到了13世纪下半期，藏族在与维吾尔族和蒙古族的文化交流中，深受藏族影响，维吾尔族和蒙古族带回了奶茶的制作技术，并根据自己的口味改良了奶茶的配方，衍生出了不同风味的奶茶，奶茶自此开始在新疆和蒙古地区流传开来。

奶茶也是新疆人民桌上必不可少的饮品

二、兴于欧陆

随着丝绸之路的不断开通，印度人从藏族人那里得到了奶茶的制作技术，印度人根据饮食文化差异，在奶茶中添加了香辛料来提升口感。

加辣椒的印度奶茶

公元1600年和稍后的1602年，英国和荷兰先后在印度成立了东印度公司，这是继葡萄牙和西班牙之后，西方列强大规模殖民亚洲的继续，法国后来也参与了进来；正是因为这两个有着国家背景的东印度公司，在掠夺着亚洲物质资源的同时，也把亚洲古老丰富多元的文化和美食传向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。印度奶茶被在被殖民国英、法、荷带入本国后，进行了改良，去除了香辛料并加入了本国的特色。这一阶段，正是奶茶发展百花齐放的时刻，也使奶茶有了更多的分支。

荷兰式奶茶

荷兰人由于不喜欢印度奶茶的辛烈味，于是混合不同品种的茶来替代香辛料制作奶茶，并加入枫糖作为调味剂，这也是现代奶茶的雏形和基本配方。荷兰因拥有优质的奶牛和奶资源，并嗜爱乳品和乳风味，所以在荷兰人制作的奶茶里，奶的风味都比较浓厚突出，这样做的好处是可以将烧煮得过于浓酽苦涩的茶味让香浓的奶给冲淡掉，使茶的味道趋向和缓，成了一种茶味幽醇奶味浓甘的奶茶饮品，这种荷式奶茶很快为欧洲大陆的大部份国家所接受，而且又与这些国家的食俗习惯相溶合共同形成了欧陆式风味。

台湾珍珠奶茶

台湾奶茶则是荷兰式奶茶的一个分支。台湾1624至1662年间成为荷兰的殖民地，荷兰人在台湾贩卖茶叶的同时也将奶茶带入了台湾，成为台湾奶茶最初的原型。荷兰对台湾殖民统治期间，将荷兰式奶茶带入台湾。台湾人民智慧性的创新，将奶茶中加入“珍珠”，即一种粉圆，即由地瓜粉、木薯粉等制成 的一种粉圆。煮熟的粉圆外观乌黑晶透，以“珍珠”命名，由此台湾奶茶便以“珍珠奶茶”著称。

英氏奶茶

1680 年，在荷式奶茶的基础上，约克公爵夫人又加入了鲜奶、砂糖，酿造了英式奶茶。英式奶茶与荷兰式奶茶最大的区别是英式奶茶主要供皇家贵族和上流社会享用，是一种身份 地位的象征，因此英式奶茶取名也很讲究，比如：伯爵奶茶、皇室奶茶、鸳鸯奶茶等。

港式奶茶

港式奶茶是英式奶茶的一个分支，价格更为亲民，随港式茶餐厅的流行而风靡，“丝袜 奶茶”、“鸳鸯奶茶”为其典型代表。“丝袜奶茶”是由于滤网长期使用，颜色暗沉，远看似 肉色丝袜而得名；“鸳鸯奶茶”则将丝袜奶茶与咖啡相融合，兼具奶茶的浓滑与咖啡的香苦。

非洲奶茶

与之相比非洲的奶茶就如同非洲的大地一样多了几分的原始与粗犷，特别是埃塞俄比亚、肯尼亚、刚果的奶茶，浓烈而深沉，香苦甜互相交织，这是只有乞力马扎罗高原才可以孕育的风味，这是地道的非洲味。

日式奶茶

明治维新后的日本也从欧洲引入了奶茶，但喜爱绿茶的日本人却将浓醇厚味的欧式奶茶与煎茶技术及抹茶相结合，走出了一股清新怡人的绿奶茶风味，为奶茶世界又创立了一种新的味别和品系，现在绿奶茶之风早己刮遍了台湾和韩国，并且也传遍了中国大陆。

三、回归东方

奶茶在中国大陆的发展可以追溯到20世纪80年代，当时台湾的奶茶刚刚在大陆兴起，主要经营奶茶和小吃，这类初期的奶茶店面积为 3-5 平米，部分以小窗口形式存在。

早期奶茶店

产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、 草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。由于奶茶口感独特，价格亲明，很快就受到了年轻人的喜爱。到了90年代，大陆也有了自己的奶茶品牌，但是由于口感甜腻，又加入了各种浓缩精、奶精添加剂，这种做法一度受到消费者的质疑，然而由于价格低廉，还是广受年轻人的喜爱。

Coco奶茶门店

进入21世纪，人们开始追求更健康更天然的品质，奶茶也有了新的升级。在这一阶段，出现了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶里，每隔数小时进行更换。此时真的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。该阶段兴起的知名奶茶品牌有 coco 都可、Happy Lemo（快乐柠檬）等。同时，商家为了增加关注度， 在奶茶形式上也进行了创新，比如：新创了奶盖，将淡奶油打发并覆盖在纯茶上面，形成全新的形态及口感

奶茶店内的舒适空间（喜茶）

如今，随着消费升级的发展，奶茶更加注重品质，朝着精品茶饮方向迈进。在原料选取上，更加健康。用上等的茶叶，辅之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、 茶渣，用新鲜的牛奶、进口的奶油、天然的动物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富，加入各类新鲜水果成为水果茶。在制作工艺上，更加专业。萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。萃取工艺上也进行了一定的革新，除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡，不仅可以减少茶涩的口感，还可以减少茶单宁酸的释放，有利于对肠胃的保护。

奈雪の茶门店

奶茶发展到今天，已经不仅仅局限于原来的一奶一茶简简单单的搭配了，而是各种元素的排列组合，各式各样的茶底，水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各种小料的加入，让奶茶成为美味和时尚的结合体。除此之外，奶茶店不再是三到五平米的蜗居，不少连锁店都把单店面积扩大到50到100平，随着奶茶门店面积扩大，环境更加惬意，奶茶店成了聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。

茶颜悦色幽兰拿铁

可以说，奶茶发展到今天，已经不仅仅局限于原来的一奶一茶简简单单的搭配了，而是各种元素的排列组合，各式各样的茶底，水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各种小料的加入，让奶茶成为美味和时尚的结合体。

喜茶门口排队的人们

奶茶，也成为年轻人新的“社交工具”。古人常说“以茶会友”，年轻人用奶茶代替传统茶饮，在新场合、新环境，一句“喝奶茶吗”成为破冰首选，迅速拉进与同事、朋友之间的距离，而且价格亲，时尚潮流，又能解决“众口难调”的问题，“奶茶社交”俨然成为了年轻人流行的社交方式，奶茶成为年轻人的社交首选。正是需求的旺盛、新媒体营销的助力，使茶颜悦色、喜茶、奈雪の茶等新中式茶饮龙头出现抢购、排队等现象。每当消费者排了长达 1 个小时以上的队伍并买到奶茶时，内心会油然而出一种自豪与骄傲感，属典型的“小确幸（微小而确定的幸福）”。在朋友圈、微博等公众平台晒新中式茶饮，既表达排队后的喜悦与激动，也为自己贴上时尚标签。

中企君的话：

奶茶作为一种具有深厚文化底蕴和独特口感的饮品，已经在全球范围内得到了广泛的认可和接受。随着时代的变迁和消费者需求的变化，奶茶的制作和口味也在不断更新和改进。此时此刻在电脑前工作的您，不妨也来杯奶茶，感受一下这点甜带来的爆棚幸福感。