产品小传：陈皮

今年的“开年爆剧”《狂飙》不仅带火了猪脚面和肠粉，还有一种食材也在剧中多次亮相，这就是陈皮。剧中主角之一的高启强最爱喝陈皮茶，无论是送礼会客，还是与人谈话，他都爱泡上一壶陈皮茶。

电视剧《狂飙》剧照

电视剧《狂飙》剧照

事实上，近年来，陈皮受到越来越多人的喜爱，已经成为当下炙手可热的商品。民间甚至还有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。那么陈皮究竟有什么来头，作为产品的“陈皮”又有何讲究呢？

一、陈皮有什么来历？

相传新会种柑取皮起源于宋代，距今已有900多年的历史，当时陈皮已是成为南北贸易著名的“广货”之一，尤其是广陈皮。

一品夫人和陈皮

广陈皮，这一称谓最早出如今黄广汉和夫人米氏的身上，黄广汉是宋代宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科进士身世，从前担任过徐州知府和浙江都漕运使。夫人米氏自幼饱读诗书，通晓药理，在南宋宋理宗年间，即公元1229年（其时京城现已迁到了临安）奉皇帝的谕诏在皇宫里随侍杨太后四年时刻，在这个时期杨太后得了乳疾，御医们却用什么药都医治不好。一筹莫展之际，黄广汉和米夫人把这个差事应承下来了。他们采用在新会一些特定当地培养的一种柑橘（即是如今的新会大红柑），用特制的办法制成了一种药材陈皮，米氏便用这个药为君药，慢慢地治好了杨太后的乳疾。当杨太后问及这种药材的来历时，米氏由于该药是老公黄广汉研究发明出来的，所以在她老公姓名 “广汉” 中取“广”字作为这种药材的姓名，称“广陈皮”，以差异于别的的橘陈皮（在此之前称橘陈皮，尔后才称广陈皮）。当时的“廣”是繁体字，“广”字头“黄”字底，也包容有黄氏所创的意思。杨太后对这个广陈皮的成效和黄夫人的医术大嘉欣赏，奏请宋理宗皇帝用“邦显一品夫人”对黄夫人米氏加以封赏。后来，米夫人帮其丈夫将种柑的技能带回新会，并将其制皮之法传给后代，致使代代相延，一直到了今天。

范仲淹和陈皮

范仲淹

宋朝名臣范仲淹也曾用过陈皮，当时他在东台任盐仓监官，母亲体弱多病又不愿服用汤药。为此，范仲淹一筹莫展，忧心忡忡。有一天，他前往一位东台名医的住处，这位名医见他求医心切，便给了范仲淹一味良方：用糯米配以中药，制成药酒饮用。于是，范仲淹立刻找来中药和调酒师，制成此酒，范仲淹的母亲饮用后果然身体逐渐康复起来，而这种酒，最初的就是最初的陈皮酒。

二、陈皮是如何成为畅销的商品的呢？

元朝时期，新会柑种植初具规模。元初古籍记载，外海陈氏一户便有“甘（柑）子田租十石”，说明新会柑种植已有一定规模。

《本草纲目》中记录陈皮

到了明朝，在新会本地，开始大规模利用境内冲积平原种植新会柑。

李时珍在《本草纲目》记载到：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中 (即今新会) 采者为胜。”这更是为新会陈皮成为“明星产品”做好了专业背书。从《新会县志》的资料记载，明代新会商人利用运销葵扇之便，开始将新会陈皮销往外省。当时新会陈皮被运到上海、重庆、广州3个主要市场，然后转销到全国各地。

新会陈皮

清朝，陈皮成了宫廷必备的珍品。清朝的同治皇帝因服其"追风苏合丸。(含陈皮)，药到病除，称其神效、新会陈皮遂成为广东历年向朝廷敬献的贡品。史书也曾记载，宣统年间六月初五，御医为宣统帝开具此方，取陈皮配姜泡水饮下，以调理身体。慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品，因此有“千年人参，百年陈皮”的美誉。清末光绪三十四年（1908）的《新会乡土志》记载，陈皮为当时主要物产之一。较为出名的是清代大医师叶桂（字天士）在为皇帝、后宫嫔妃治疗风寒时所开的“二陈汤”，特别写明要用“新会皮”。陈皮不仅成为朝廷贡品，也开始大批量出口，清朝有记载称：“其柑种植之千百成围，每岁大贾收其皮”，并且远销南洋、美洲等海外地区。近年来，新会陈皮养生在全国范围持续火热，带动新会陈皮产业获得巨大发展，到2020年，新会柑的种植面积已经恢复到12万亩，产业生产总值达到102亿，潜力无穷。随着对新会陈皮药食养生价值的研究与推广，新会陈皮已经走向全国，走向世界，成为新时代的弄潮儿。

三、如何才能挑出一罐能做传家宝的陈皮呢？

老陈皮

看一看    

一看颜色。年份短的广陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色；  高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。  

二看皮形。广陈皮基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。  

三看油室。广陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高，药用养生功效就越好。   

闻一闻    

新会陈皮挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气。其它陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

刮一刮    

新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。其它陈皮此特征不明显。  

尝一尝   

年份短的新会陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。其它陈皮不随年份增长而改变，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。

你学会了吗？